春茶并非越（yuè）早品质越好。很多（duō）人认准（zhǔn）清明这个（gè）节气，认为清明前采制的茶才是新茶，品质最好（hǎo）。事实上，全国各茶区因纬度、海拔高度不（bú）同，茶树开（kāi）采时（shí）间相差很大。比如海南、四川宜宾（bīn）在清明前一个（gè）月就可以出产春茶，而山东（dōng）青岛（dǎo）要（yào）到清明时节，茶树（shù）才开始发芽。另外（wài），茶树（shù）品（pǐn）种、栽（zāi）培（péi）措施等因素也对茶叶采摘时间有影（yǐng）响，所以同一茶区，采摘时间也有明显差异。一般来（lái）说，春茶上市（shì）时间最早与最晚相（xiàng）差（chà）50天（tiān）左右。对同一茶园而言，头几批采制的茶叶（yè）品质（zhì）要比后期的好。但需要提醒的是，有（yǒu）些商家急（jí）于新茶上（shàng）市（shì），往往会使（shǐ）用人（rén）工方法如搭（dā）建温棚、施催芽素等（děng）提早采（cǎi）制新（xīn）茶（chá），势（shì）必（bì）影响（xiǎng）茶叶的品质。

春茶（chá）并非越新鲜越好。新茶对人体胃肠黏膜有一定的刺激作用，肠胃不（bú）好的人饮用后可引（yǐn）起胃（wèi）痛、腹胀等。究其原因（yīn），可能与下列因素有（yǒu）关：一是新茶有“火（huǒ）气”，绝（jué）大多数茶叶采用烘干或（huò）炒（chǎo）干（gàn）完成干燥工序，刚制作完成时（shí）“火气”都比较大（dà），不仅掩盖自然（rán）茶香，而且喝了容易上火。二是新（xīn）茶（chá）中（zhōng）茶多酚、咖啡碱等含量高（gāo），对神经系统和胃（wèi）肠黏（nián）膜（mó）都有一定的刺激作用，喝后可能出现神经衰弱、腹泻、腹胀、便（biàn）秘、口干等不（bú）良反应。新茶（chá）最（zuì）好在常温下密封（fēng）放（fàng）置半（bàn）个月以上，一（yī）是使（shǐ）新茶退“火”，二是让茶叶中茶多酚、咖啡碱等成（chéng）分发生转化或降解，使茶叶的香气、滋味更（gèng）醇厚。

单（dān）芽茶（chá）并非最好（hǎo）。单（dān）芽茶虽然（rán）外形美（měi）观，但（dàn）内质（zhì）（内含物质）并非最好。茶叶内质决定于品质成分（fèn）（氨基酸、茶多（duō）酚、咖啡碱等）的含量和组成，品质成分在茶树不同部（bù）位的含量是不一样的，氨基酸主要分布在（zài）芽（yá）头，茶多（duō）酚、咖啡碱主要分布（bù）在第一二叶，第二（èr）三叶中的（de）糖类物质要明显高于（yú）芽头和第一叶。总体（tǐ）而言（yán），内质以一芽一（yī）叶、一芽二叶最（zuì）为丰富（fù），所制（zhì）的绿茶，品质成（chéng）分组成（chéng）相对平衡，茶汤醇度好，滋味鲜，综合品质较佳。而单芽（yá）茶的品（pǐn）质（zhì）成分含量相对不足（zú），味道（dào）偏淡。传统名优绿茶对鲜（xiān）叶嫩度要求（qiú）以一芽一二（èr）叶为佳。如西湖龙井（jǐng），特级原料不是细嫩单芽（yá），而是（shì）一芽一（yī）叶；太平猴魁的采摘（zhāi）标（biāo）准是一芽二叶，且（qiě）芽尖和叶尖长度相齐，碧螺（luó）春则通常采一芽（yá）一叶初（chū）展（茶树新（xīn）梢的第一片（piàn）叶子刚展开）。

如何辨（biàn）别“香（xiāng）精茶（chá）”？

闻起来很香，泡出来却（què）没有茶香味，这提示你（nǐ）可能买到了“香（xiāng）精茶”。尤其在春茶快要上市的（de）季节（jiē），香精茶更为普遍。中国农科（kē）院茶叶研究（jiū）所副所长江用文教授表示（shì），茶（chá）叶（yè）中添加香精属（shǔ）于违法行为，以下几个方法有助大家揪出（chū）香精茶。

纸巾吸（xī）附法。将（jiāng）纸巾放（fàng）入茶叶中密封起来，半（bàn）个（gè）小时至一个小时后取（qǔ）出。由于纸巾对香精的吸附能力（lì）较强，如果上面（miàn）带（dài）有化学香精的香味，基（jī）本就可认定为香（xiāng）精茶，而且纸巾在密闭（bì）环境中（zhōng）放置时间越（yuè）长，香精味越浓；没有添（tiān）加香精的茶叶，纸巾与茶味一致。

手搓法。购买茶叶时（shí）可以用手搓一（yī）搓，如（rú）果手掌中带（dài）有刺激性很强的香味，说明该茶叶很可能加（jiā）入了香精；正常茶叶搓（cuō）完后手（shǒu）中留有的是茶香（xiāng）。

冲泡法。温水冲泡后，香（xiāng）精茶刚（gāng）开始香气浓烈，过一会香气（qì）迅（xùn）速下降，茶水（shuǐ）喝（hē）起来会有杂物感（gǎn）；正常茶叶一般要用80℃以上的（de）热水冲（chōng）泡才能（néng）泡（pào）出香味，而且香气自然、协调、较持久，茶（chá）水（shuǐ）喝起来回（huí）甘生津。